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By Isabel Gigli

El ser humano, a diferencia de sus congéneres mamíferos, ha logrado un cambio en su sistema digestivo que le permite continuar tomando leche aún luego del período estricto de lactante. Como veremos, poder tolerar los angeles lactosa, es el resultado de una “mutación genética”. Este libro aborda el tema de los angeles leche en una forma quintessential, los procesos fisiológicos involucrados en l. a. síntesis, l. a. secreción de l. a. leche en los mamíferos placentarios; también nos enfocaremos en los angeles leche de vaca para el consumo humano, y en los avances biotecnológicos que permite producir leche con características especiales.

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